PANADERÍA Y PASTELERÍA
"Acciones culturales para un ambiente sostenible"
ALFAJORES
harina 800 g.
maicena 200g.
bicarbonato 1 cta.
Polvo de hornear 2 cdas.
Azúcar molida 400g.
Margarina 440 g.
Vainilla al gusto
Ralladura de naranja o limón a cda.
PROCEDIMIENTO
Cernir 3 veces los
ingrediente secos
Batir la mantequilla junto con el azúcar incorporar los huevos y agregar los ingredientes secos solo mezclar no sobar.
Dejar descansar por espacio de 1 hora tapado con bolsa de plástico para que no se forme costra.
Estirar la masa con un rodillo y cortar medallones aprox. De 5 ml de espesor colocar sobre una lata enmantequillada.
Llevar al horno por espacio de 15 min.
Rellenar con manjar o crema pastelera poner coco rallado en el contorno y azúcar molida
Batir la mantequilla junto con el azúcar incorporar los huevos y agregar los ingredientes secos solo mezclar no sobar.
Dejar descansar por espacio de 1 hora tapado con bolsa de plástico para que no se forme costra.
Estirar la masa con un rodillo y cortar medallones aprox. De 5 ml de espesor colocar sobre una lata enmantequillada.
Llevar al horno por espacio de 15 min.
Rellenar con manjar o crema pastelera poner coco rallado en el contorno y azúcar molida
PASTEL DE CHOCLO DULCE
- 1 kg. De Choclo desgranado
- 5 cucharaditas de P.H
- ¼ lt. De aceite vegetal O
- Mantequilla 300 gs.
- 1 cda de canela en polvo
- 1 cda de anís
- 1 1/2 taza de harina preparada
- 6 huevos
- 2 de tazas de azúcar
- ½ taza de pasas
- 1 tarro de leche evaporada grande
- 1 tarro de leche condensada(opcional)
PREPARACION
Se
licuan el choclo con la leche (sin mezclar con agua) y se agrega la canela.
En otro recipiente batir el azúcar, el aceite y los huevos (clara con yemas), hasta que se disuelva el azúcar.
Una vez listo se agrega la harina, el polvo de hornear con el licuado y se bate hasta formar una masa homogénea, incorporar el anís y las pasas pasadas por harina.
Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado
llevar al horno por un promedio de aprox. 1 hora.
En otro recipiente batir el azúcar, el aceite y los huevos (clara con yemas), hasta que se disuelva el azúcar.
Una vez listo se agrega la harina, el polvo de hornear con el licuado y se bate hasta formar una masa homogénea, incorporar el anís y las pasas pasadas por harina.
Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado
llevar al horno por un promedio de aprox. 1 hora.
EMPANADAS DE QUESO O CARNE
- Harina 1 k.
- Mantequilla 500 g.
- Royal 2 cdas.
- Queso ½ k
- Azúcar en polvo 16 cdas.
- Leche 12 cdas
- 1 huevo para barnizar
- Azúcar 2 cda
- Sal 1 cta.
- NOTA
- Se puede utilizar también estas cantidades
- Mantequilla 250 g.
- Manteca 250g.
- Manteca 500 g.
- Yemas de Huevo 4 unidades
PROCEDIMIENTO
§ Se cierne la
harina sobre una mesa con el royal
§ la mantequilla
se mezcla con azúcar molida y se bate hasta cremar bien se agrega las
yemas
§ Y se agrega
a la preparación anterior, esta masa no se soba solo se integra todos sus ingredientes dejar
descansar por espacio de unos 20 min.
§ Se estira se
rellena con queso rallado se coloca a una lata bien enmantecada se barniza con huevo y se lleva a la
horno fuego moderado por espacio de 15 a 20 min.
TORTA DE CHOCOLATE HÚMEDA
- Harina 6 tazas
- Bicarbonato 3ctas.
- Sal 1/4de cta.
- Cocoa 2 tazas
- Azúcar granulada 3 tazas
- Yogurt o leche de vaca 1 litro.
- Aceite 12 onzas.
- Huevos 6 unid.
- Vainilla 1cda.
- Café 1 cda.
- Caramelina 2 ctas.
- 1 limón para cortar la leche
- o vinagre 1cucharada
- Polvo de hornear 3 ctas.
FOX DE CHOCOLATE
- de leche 1 litro
- cocoa 1 taza
- Azúcar 2 tazas
- Vainilla 1 Cta
PROCEDIMIENTO
Poner en el tazón el aceite, el azúcar los huevos, vainilla sal y mezclar con una cuchara de palo.
Mezcle los ingredientes secos (harina, cocoa, bicarbonato, sal P.H, cafe. ciérnalos)
Incorporar los ingredientes secos y mezclar bien hasta desaparecer el azúcar
Preparar 2 moldes de 30 cm. Aceitarlos y colocar papel en el fondo
Vierta la masa en un molde lleve al horno por 45 min.
Mezcle los ingredientes secos (harina, cocoa, bicarbonato, sal P.H, cafe. ciérnalos)
Incorporar los ingredientes secos y mezclar bien hasta desaparecer el azúcar
Preparar 2 moldes de 30 cm. Aceitarlos y colocar papel en el fondo
Vierta la masa en un molde lleve al horno por 45 min.
PREPARACION DEL FOX DE CHOCOLATE
- Poner la leche, azúcar y cocoa en una olla al fuego hacer hervir luego bajar el fuego lento y esperar que agarre punto de manjar al retirar del fuego agregar vainilla. fuera de la cocina.
PYE DE MANZANA
· Mantequilla 150 gramos
· azúcar ½ taza
· yemas 2 unid.
· harina 3 tazas
· sal 1 pizca
· Leche o líquido aprox. 1/2 taza
· P.H. 3 Ctas.
· Canela molida 1 cta
· Vainilla 1 cta
· RELLENO
· manzana 1 ½ k
· Azúcar ½ k.
· Canela molida ½ Cta.
· Vainilla al gusto
· 1 huevo para barnizar
PREPARACIÓN
- Pesar y
medir los ingredientes
- Medir y
Cernir la harina con el royal
- Agregar
la mantequilla y granular aplicando la técnica del granulado
- Se forma una fontana y se agrega las
yemas ,leche o liquido mezclado con
el azúcar y la sal ,poco a poco se va uniendo los ingredientes no se soba
solo se mezcla se forma una bola
con toda la masa y se deja descansar por lo menos ½ hora
- Se
espolvorea con harina la mesa y se
coloca la masa se procede a estirar con el rodillo, se envuelve sobre el
mismo rodillo y se desenvuelve
encima la payera, luego se coloca el relleno de manzana ya preparado
encima se hecha canela molida.
- Con el
resto de la masa se estira con el rodillo ,se corta tiras delgada con un
cuchillo s para hacer el enrejado, se barniza con un huevo, se agrega
azúcar encima y se lleva al horno por espacio de ½ hora aprox.
PREPARACION DEL PURE
- Lavar
las manzanas y pelarlas ,sacar el corazón y cortar en pedazos pequeños y sancocharlas bien como para
puré,
- Batirlas
en un tazón agregar la azúcar, vainilla, canela molida.
- La manzana se sancocha con canela entera
