PANADERÍA Y PASTELERÍA

"Acciones culturales para un ambiente sostenible"

ALFAJORES

harina 800 g.

maicena 200g.

bicarbonato 1 cta.

Polvo de hornear  2 cdas.

Azúcar molida   400g.

Margarina  440 g.

Vainilla al gusto

Ralladura de naranja o limón a cda.

PROCEDIMIENTO

     Cernir 3 veces los ingrediente secos
Batir la mantequilla junto con el azúcar incorporar los huevos y agregar los ingredientes secos  solo mezclar no sobar.
Dejar descansar por espacio de 1 hora tapado con bolsa de plástico para que no se forme costra.
Estirar la masa con un rodillo y cortar medallones  aprox. De 5 ml de espesor colocar sobre una lata enmantequillada.
Llevar al horno por espacio de 15 min.
Rellenar con manjar o crema pastelera poner coco rallado en el contorno y           azúcar molida
 

PASTEL DE CHOCLO DULCE

• 1 kg. De Choclo desgranado
• 5 cucharaditas de P.H
• ¼ lt. De aceite vegetal O
• Mantequilla     300 gs.
• 1 cda de canela en polvo
• 1 cda de anís
• 1 1/2 taza de harina preparada
• 6 huevos
• 2  de tazas de azúcar
• ½ taza de pasas
• 1 tarro de leche evaporada grande
• 1 tarro de leche condensada(opcional)

  

PREPARACION

     Se licuan el choclo con la leche (sin mezclar con agua) y se agrega la canela.
En otro recipiente batir el azúcar, el aceite y los huevos (clara con yemas), hasta que se disuelva el azúcar.
Una vez listo se agrega la harina, el polvo de hornear con el licuado y se bate hasta formar una masa homogénea, incorporar  el anís y las pasas pasadas por harina.
Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado
llevar al horno por un promedio de aprox. 1  hora.

EMPANADAS DE QUESO O CARNE

•  Harina                   1 k.
• Mantequilla           500 g.
• Royal                      2 cdas.
• Queso                    ½ k
•  Azúcar en polvo    16 cdas.
•  Leche                     12 cdas
• 1 huevo para barnizar
• Azúcar                    2 cda
• Sal                          1 cta.
• NOTA
• Se puede utilizar  también  estas cantidades
• Mantequilla        250 g.
•  Manteca              250g.
•   Manteca              500 g.
• Yemas de Huevo 4 unidades

PROCEDIMIENTO

§  Se cierne la harina sobre una mesa con el royal

§   la mantequilla  se mezcla con  azúcar molida  y se bate hasta cremar bien se agrega las yemas 

§  Y se agrega a la preparación anterior, esta masa no se soba   solo se integra todos sus ingredientes dejar descansar por espacio de unos 20 min.

§  Se estira se rellena con queso rallado se coloca a una lata bien enmantecada  se barniza con huevo y se lleva a la horno  fuego moderado por espacio de 15  a 20 min.

TORTA DE CHOCOLATE HÚMEDA

• Harina                            6 tazas                                    
• Bicarbonato                    3ctas.
• Sal                                 1/4de cta.
• Cocoa                            2 tazas
• Azúcar granulada            3 tazas
• Yogurt   o leche de vaca    1  litro.
• Aceite                             12  onzas.
• Huevos                           6     unid.
• Vainilla                           1cda.
• Café                                1 cda.
• Caramelina                      2 ctas.
• 1 limón para cortar la leche
•  o vinagre                       1cucharada
• Polvo de hornear             3  ctas.

     FOX DE CHOCOLATE

• de leche                                   1 litro
• cocoa                                       1 taza
• Azúcar                                    2 tazas
• Vainilla                                   1 Cta

                                                                                                                   

PROCEDIMIENTO

     Poner   en el tazón el aceite, el azúcar los huevos, vainilla  sal y mezclar con una cuchara de palo.
Mezcle los ingredientes secos (harina, cocoa, bicarbonato,  sal  P.H, cafe. ciérnalos)
Incorporar los ingredientes secos y mezclar bien hasta desaparecer el azúcar
Preparar 2 moldes de 30  cm. Aceitarlos y colocar papel en el fondo
Vierta la masa en un molde lleve al horno por 45 min.

          PREPARACION DEL FOX DE CHOCOLATE

•  Poner la leche, azúcar y cocoa en una olla al fuego hacer hervir luego bajar el fuego lento y esperar que agarre punto de manjar al retirar del fuego agregar vainilla. fuera de la cocina.

PYE DE MANZANA

·       Mantequilla                  150 gramos

·       azúcar                           ½ taza 

·       yemas                              2 unid.

·       harina                             3 tazas

·       sal                                    1 pizca

·       Leche o líquido aprox.   1/2 taza

·       P.H.                                   3 Ctas.

·       Canela molida                  1 cta

·       Vainilla                             1 cta

·       RELLENO

·       manzana                           1 ½  k

·       Azúcar                                ½ k.

·       Canela molida                   ½ Cta.

·       Vainilla  al gusto

·       1 huevo para barnizar

 PREPARACIÓN

• Pesar y medir los ingredientes
• Medir y Cernir la harina con el royal
• Agregar la mantequilla y granular aplicando la técnica del granulado
•  Se forma una fontana y se agrega las yemas  ,leche o liquido mezclado con el azúcar y la sal ,poco a poco se va uniendo los ingredientes no se soba solo se mezcla  se forma una bola con toda la masa y se deja descansar por lo menos ½ hora
• Se espolvorea con harina la mesa  y se coloca la masa se procede a estirar con el rodillo, se envuelve sobre el mismo rodillo  y se desenvuelve encima la payera, luego se coloca el relleno de manzana ya preparado encima se hecha canela molida.
• Con el resto de la masa se estira con el rodillo ,se corta tiras delgada con un cuchillo s para hacer el enrejado, se barniza con un huevo, se agrega azúcar encima y se lleva al horno por espacio  de ½ hora aprox.

PREPARACION DEL PURE

• Lavar las manzanas y pelarlas ,sacar el corazón y cortar en pedazos  pequeños y sancocharlas bien como para puré,
• Batirlas en un tazón agregar la azúcar, vainilla, canela molida.
• La manzana se sancocha con canela entera

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